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modus operandi of Pasteles choux y éclairs rellenos de caramelo y cubiertos de glasa

1. add of Ingredientes para la masa choux.
2. Prepare 5 g of agua.
3. add 50 g of mantequilla.
4. give 3g of azúcar.
5. give 3 g of sal.
6. add 90g of huevo.
7. This 100g of harina del 55.
8. add of Ingredientes para la crema Chiboust.
9. You need of La receta de la crema Chiboust buscarla en mi recetario.
10. a little of Ingredientes para la crema caramelo tofe:.
11. then 30g of azúcar.
12. give 15g of nata.
13. You need 10g of mantequilla salada.
14. also of flor de sal una pizca.
15. add of Ingrediente para la glasa:.
16. then of clara de huevo.
17. use of azúcar glass.
18. a little unas gotas of limón.

Pasteles choux y éclairs rellenos de caramelo y cubiertos de glasa receipt

1. Una vez que tenemos hechos los choux y eclairs ver receta en mi recetario Como hacer la masa y hemos hecho los agujeros por la parte inferior para poder rellenarlos, hacemos la.
2. Crema de caramelo..
3. En otro recipiente mezclamos las yemas, el azúcar, la maicera, echamos la leche caliente en la mezcla y volvemos a colocar en el fuego sin dejar de batir hasta que espese, reservamos. En una cacerola pequeña calentamos el azúcar, sin remover lo, como mucho movemos la cazuela girándola, para que se reparta el caramelo, pero solo una vez..
4. Pero antes hacemos la crema de chiboust.
5. Montamos la clara con los 10g de azúcar. #s a hervir la leche con el agar agar..
6. Cuando este hecho echamos la nata caliente, mezclar y añadir la mantequilla salada y la pizca de flor de sal..
7. Se lo añadimos a la tercera parte de la crema chiboust (el resto lo rellenamos así o mezclamos con otros sabores como vainilla) ya tendremos nuestra crema de caramelo tofe, la colocamos en la manga pastelera, dejamos templar, tiene que estar fría a la hora de rellenar los pasteles..
8. Para cubrirlos con la glasa teñida de #mos el azúcar glass con un poco de clara de huevo unas 4 o 5 cucharaditas de postre y dos o tres gotas de limón y vamos añadiendo azúcar glass hasta obtener una crema lisa y compacta..
9. La teñimos con pasta colorante rosa o el color que queráis, se le coloca con una cucharadita de postre encima de los pasteles y se meten al frigorífico, mejor comerlos en le día..