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ingredients of Costillas enchiladas de milpa mexicanas las Correa. México
- also 1 kilo of Costillas de cerdo en trozo chico y con carne.
- You need 1 pedazo of chorizo picado.
- use 1 of cebolla pelada partida por mitad.
- Prepare 3 dientes of ajo machacados pelados.
- You need 1 ramito of hierbas de olor frescas.
- a little al gusto of Sal.
- give of Chile:.
- You need 3 of chiles pasilla asados y remojados en vinagre con piloncillo.
- You need 7 of jitomates asados.
- also 1 of cebolla pelada con todo y rabo asada o tres cambray.
- Prepare 3 dientes of ajo pelados y picados.
- Prepare 2 tazas of caldo de costilla o cerdo.
- add Pizca of cominos asados.
- give Chorro of mezcal.
- add of Para acompañar;.
- use of Tortillas de maíz calientes.
- You need of Frijoles refritos o machacados.
Costillas enchiladas de milpa mexicanas las Correa. México technique
- Primero pondremos el chorizo en una cazuela de barro a fuego medio cuando suelte la grasa echamos las costillas y movemos a que doren un poco, ya doradas, bajamos la flama y les ponemos sal. Mientras hacemos este paso, moler todos los ingredientes de la salsa muy bien y tamizarlos o colarlos para que quede la salsa sin pellejos..
- Ya doradas las costillas agregamos la salsa, los nopales y ejotes precocidos, dejamos cocer hasta que reduzca o espese, si se quiere más espeso agregar un poco de masa de maíz disuelta en caldo de costilla, Apagamos al hervor y dejamos reposar..
- Servir en platos hondos y acompañar con tortillas de maíz calientes y frijoles fritos o machacados..
