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process of Éclairs y profiteroles rellenos de praliné y cubiertos de glasa
- then of Para la pasta choux salen 16 mas o # en mi recetario paso a paso aqui solo pongo los ingredientes.
- add 125g of agua.
- Prepare 50g of demantequilla.
- This 3g of azúcar.
- give 3g of sal.
- a little 100g of harina.
- a little 90g of huevos.
- Prepare of Para la crema Chiboust.
- then 350g of leche.
- This 1g of agar agar.
- give 4 of yemas de huevo.
- then 50g of azúcar.
- This 30g of maicena.
- add 1 of clara de huevo.
- also 10g of azúcar.
- You need of Para el chocolate.
- You need 4 a 6 onzas of chocolate praline.
- This of Para la glasa.
- give of Clara de huevo.
- You need of azúcar glas.
- You need a gusto of colorante.
- You need gotas of limon.
Éclairs y profiteroles rellenos de praliné y cubiertos de glasa instructions
- Una vez que tenemos los pastelitos hechos,ver receta en mi recetario."como hacer pasta choux.".
- Procedemos hacer la crema chiboust: Montamos la clara de huevo con los 10g de azúcar. Ponemos a hervir la leche con el agar agar..
- En otro recipiente mezclamos, las yemas, el azúcar, la maicena, removemos e incorporamos la leche caliente removemos y volvemos a introducirlo en el cazo y al fuego sin dejar de remover hasta que espese..
- Una vez espeso,retiramos ,dividimos la crema en tres para hacer la de tres formas ,con sabor a vainilla, (simplemente añadir una vaina fresca de vainilla) con sabor a caramelo (puesto ya en mi recetario paso a paso) y el que nos ocupa el de praline..
- A la mezcla que hemos separado añadimos los trocitos de praline y removemos hasta deshacer..
- Luego añadimos una tercera parte de la clara montada con movimientos envolventes,la pasamos a la manga pastelera..
- Cuando este fría la crema rellenamos los pasteles por la parte inferior del pastel que habremos hecho un orificio con la puntita de un cuchillo,con nuestra manga pastelera..
- Para la glasa: como siempre ,en un bol añadimos unas 4 o 5 cucharadas de clara sin batir y vamos añadiendo el azúcar glas hasta que nos quede una masa lisa y gordita, la teñimos con el colorante que nos guste, yo en este caso los deje blancos y con una cucharita, colocamos sobre el pastel..
