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1. then of Para la pasta choux salen 16 mas o # en mi recetario paso a paso aqui solo pongo los ingredientes.
2. add 125g of agua.
3. Prepare 50g of demantequilla.
4. This 3g of azúcar.
5. give 3g of sal.
6. a little 100g of harina.
7. a little 90g of huevos.
8. Prepare of Para la crema Chiboust.
9. then 350g of leche.
10. This 1g of agar agar.
11. give 4 of yemas de huevo.
12. then 50g of azúcar.
13. This 30g of maicena.
14. add 1 of clara de huevo.
15. also 10g of azúcar.
16. You need of Para el chocolate.
17. You need 4 a 6 onzas of chocolate praline.
18. This of Para la glasa.
19. give of Clara de huevo.
20. You need of azúcar glas.
21. You need a gusto of colorante.
22. You need gotas of limon.

Éclairs y profiteroles rellenos de praliné y cubiertos de glasa instructions

1. Una vez que tenemos los pastelitos hechos,ver receta en mi recetario."como hacer pasta choux.".
2. Procedemos hacer la crema chiboust: Montamos la clara de huevo con los 10g de azúcar. Ponemos a hervir la leche con el agar agar..
3. En otro recipiente mezclamos, las yemas, el azúcar, la maicena, removemos e incorporamos la leche caliente removemos y volvemos a introducirlo en el cazo y al fuego sin dejar de remover hasta que espese..
4. Una vez espeso,retiramos ,dividimos la crema en tres para hacer la de tres formas ,con sabor a vainilla, (simplemente añadir una vaina fresca de vainilla) con sabor a caramelo (puesto ya en mi recetario paso a paso) y el que nos ocupa el de praline..
5. A la mezcla que hemos separado añadimos los trocitos de praline y removemos hasta deshacer..
6. Luego añadimos una tercera parte de la clara montada con movimientos envolventes,la pasamos a la manga pastelera..
7. Cuando este fría la crema rellenamos los pasteles por la parte inferior del pastel que habremos hecho un orificio con la puntita de un cuchillo,con nuestra manga pastelera..
8. Para la glasa: como siempre ,en un bol añadimos unas 4 o 5 cucharadas de clara sin batir y vamos añadiendo el azúcar glas hasta que nos quede una masa lisa y gordita, la teñimos con el colorante que nos guste, yo en este caso los deje blancos y con una cucharita, colocamos sobre el pastel..