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technique of Ñoquis de calabaza o gnocchi di zucca
- then of u 800 de calabaza.
- You need of de harina 0000 (2 tazas o un poco más según tome la masa).
- then of huevo.
- a little of parmesano rallado.
- This of nuez moscada, pimienta, sal.
- a little of cúrcuma opcional.
- use of aceite oliva.
- You need of salsa:.
- This of cebolla picada.
- a little of manteca.
- This of sal y pimienta.
Ñoquis de calabaza o gnocchi di zucca individually
- Pelar y cortar en cuadrados la calabaza llevar a una fuente de horno con aceite de oliva y sal. cocinar hasta que esté tierna y algo dorada.
- Hacer un puré y agregar la mitad del queso rallado,, la cúrcuma, nuez moscada, pimienta y sal. Hacer una Corona con la harina y el queso rallado restante, agregar el puré y el huevo y algo de sal y en lo posible con un cornet unir sin amasar..
- Tip: los ñoquis no se amasan porque al amasar se desarrolla la elasticidad que tiene el gluten y lo que ocurre es que queda elástico gomoso..
- Yo primero pruebo en agua hirviendo con sal un ñoqui si no se desarma esta bien de harina y sino le agrego más..
- Mientras hierven en agua y sal pongo la manteca en una sartén y agrego la cebolla y luego cuando los ñoquis suban en el agua los saco y llevo a la sartén.
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